做过很多次戚风蛋糕，无一例外失败，要不就是中间腰部回缩，要不就是顶部回缩，要不就是顶部开裂，今天不死心的又试了一下，总算满模成功，忍不住想将我的成功与众人分享！
准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏！
另一盆中倒入色拉油、橙汁搅拌均匀。加入糖和蛋黄搅拌至无颗粒。
低粉和栗粉过筛分三次加入蛋黄液中，搅拌均匀至无颗粒，切记不能过度搅拌，以免面粉起筋。
接下来处理蛋白，蛋白中加入塔塔粉，香草精，没有香草精可以不加。用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加糖，打至硬性发泡，可以用一只筷子插入而筷子不倒，或者将盆倒过来蛋白糊不流动即可。
先将三分之一的蛋白糊倒入面糊中，翻拌均匀，一定要采用翻拌和切拌的手法，不然蛋白会消泡，然后将面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入8寸活底模中，这里我建议就买普通的那种模具，不要买不粘的，我试过，不粘的反而效果不理想。将模具重重的震几下，震出大的气泡。
将模具放入预热好的烤箱最底层，先140度烤30分钟，我做蛋糕失败的原因是一直掌握不住火候和时间，所以这次我是紧紧的盯着烤箱看蛋糕的变化的，当看到蛋糕表面略高于模具时，转170度烤30分钟，看蛋糕回落到差不多和模具齐平时立即出炉。
最后一步千万不能省略哦，出炉后的蛋糕要重重的震两下再倒扣在晾网上，待完全晾凉后放可脱模。惊喜在等着你哦！
其实要注意的事项我在步骤中都已经说明了，我就简单说一下失败的原因，如果有谁出现类似情况可做适当调整。1、如果顶部开裂，说明上部炉火温度过高，所以我建议放最底层烤，且用140度低温烤，再转高温上色。2、如果顶部回缩出现凹陷现象，有两个原因，一是你可能省略了最后的步骤，二可能是你还没有烤熟。3、其实蛋白中分三次加糖这个步骤可以一次加入，不影响效果。