这是一道以生牛肉为主料的法式风格的开胃菜，在西方国家很受欢迎。这道菜口感上出现很多层次感，而味道又有黑胡椒，蛋黄酱等一些复合型的味道。具体是什么样的口感和味道，尝尝就知道了。
先将牛柳肉去筋，切成肉末（必须用刀切），鲜欧芹（就要叶子）也给切成碎末，如果买不到欧芹，香菜和普通的芹菜也行。
将牛肉末，欧芹末，蛋黄酱，黄芥茉，酱油，盐，黑胡椒粉，把这些都放到一个容器里面，拌匀。拌匀后放入辣椒仔，一点一点加，（跟据自己的味道适量加入，一般来说5滴或者甩两下就好了。）再次拌匀，放入冰箱冷藏备用。
法棍斜刀切片（3片）橙子去皮取肉（3瓣）球型生菜叶去掉叶子中间的茎，切成细丝，备用。
将法棍片放入盘中，再把橙子肉放到法棍上，将拌好的牛肉用两个勺挖成橄榄型，半压在橙子肉上。
再将生菜丝放在牛肉上面，点上一点蛋黄酱即可。