清香鹌鹑蛋

清香鹌鹑蛋的做法步骤

1. 第1步.

   先将鹌鹑蛋洗净，与冷水一起下锅煮，水沸腾后3-5分钟，可以关火。

2. 第2步.

   将煮好的鹌鹑蛋浸在冷水中，手感觉鹌鹑蛋不烫手就好，沥干水分，将鹌鹑蛋逐一敲碎放在器皿中。

3. 第3步.

   锅里重新倒入清水

4. 第4步.

   将各种调料散开在锅里。

5. 第5步.

   调料其实用现成的调料包里的就可以，随取方便。买的时候注意买老字号，品牌的就行。

6. 第6步.

   倒入酱油调色，不要太多。有的酱油倒多了会发苦。我一直用徐锦记的薄盐酱油，先调色，后续还要放少许咸盐的。

7. 第7步.

   再放一颗方糖。一颗足矣，不是为了成品口感甜才放，只是让糖综合下口感，让鹌鹑蛋吃起来有种回甘，鹌鹑蛋的香气更好的保留。

8. 第8步.

   让调料翻滚吧

9. 第9步.

   重要的事情说三遍是吧！最关键的步骤在这里，调料煮开后，这时要选取上等的茉莉花茶叶少量，放到滚开的卤水里一起煮。

10. 第10步.

    这时小火，将事先煮好敲碎的鹌鹑蛋，轻放在卤水里，适量放些咸盐，再大火煮沸后，关火就可以了。

11. 第11步.

    嘴急的这个时候吃也可以，毕竟已经多少还是入味了。

12. 第12步.

    这个时候吃色不足，香味已经有了。所以在卤水里放久一点再吃，色香味才会最好！