妈妈最拿手的菜之一，我离家求学工作之后，每次回家的必点都是这道，简直恨不得顿顿吃，牛肉外酥里嫩的口感，丰富的味道，让人欲罢不能，终于有了自己的厨房，特此偷师公之于众(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
牛肉切片，这块最好顺着纹理切，要不等会下锅煮容易松
锅里烧水，下牛肉片略煮，煮出血水，表面熟即可，不要煮透了
捞出沥水，切成条，这块要横纹理切，切断纹理，要不咬不断
放花椒粉，盐，糖，味精，酱油我用六月鲜，料酒拌匀腌半小时左右
腌好之后锅里倒油，不要太少，要外酥需要油多点，但别太多，毕竟不是炸牛肉(•̀⌄•́)，比我图中多一点就好，因为我抄完有点干(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)然后热油爆花椒粒，干辣椒，最好辣椒切一下，辣味更容易出来，炒时务必通风，油烟机大力走起，空气会让你相当酸爽
牛肉倒进去，翻啊翻啊翻啊，等到看水分差不多干了，油是小泡泡甚至泡泡起来慢，牛肉表面略深色，就可以起锅啦~
吃！外酥里嫩，麻辣鲜香！！
油温要注意，火不要太大，否则花椒辣子会糊，肉也容易黑掉，想放芝麻可以牛肉差不多时候把肉拨拉到一遍，油侧过来放白芝麻炸一下，然后和牛肉一起翻炒~香香哒~