我总有那么几道菜是怎么也做不好的，比如这道，不过最近终于被我攻克了---高兴耶！连不爱吃茄子的老爷也大赞好吃。
材料show
茄子切段，加入盐，抓匀； 彩椒切块（我用的是中午凉拌黄瓜留下来的一半彩椒，约2/3颗彩椒的量）
姜，蒜切细末，加入酱油，香醋，糖和太白粉混合备用
茄子过一下水，洗去盐巴，锅中放油，炒茄子；茄子快炒好的时候，放入彩椒；
快炒约15秒，倒入调味料翻炒关火；尝一下味道，如果不够咸加入蚝油调味；撒上九层塔后即可盛盘。
1 拌过盐巴的茄子更容易炒软，后过水是怕菜太咸；不过水需将酱油的量减半；
2 油放两茶匙左右的量就可以了，不需像传统的做法先油炸
3 倒入调味料前先搅拌一下，里面有太白粉，不拌容易结块
4 如果没有蚝油，建议用盐巴调味而不是酱油，保留勾芡的色泽
5 我们全家都很喜欢九层塔，加入能提味不少，没有或不喜欢的就省略吧