临近中秋，各地风味的月饼早早就登上了超市的货架，品种繁多，其中广式，苏式和云腿等月饼，都非常美味，深受人们喜爱。我这次做的是传统五仁月饼，添加了花椒盐，咸甜适度，特别是月饼回油后，表面油润光亮，皮馅紧贴，饼腰微凸不踏腰，咸甜的月饼，配上较温润的乌龙茶是不错的。好了，还是先尝为快吧。本配方可做20个月饼，饼皮18克，馅45克，模具63克。
将转化糖浆、枧水放碗里搅匀，倒入 花生油搅匀。
面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里，翻 拌均匀揉成团，放室温静置醒发1-2个 小时
五仁馅分成20个45克，搓圆。（五 仁馅的步骤我菜谱里有）将醒发好的 面团分成20个18克小剂子。
取一个饼皮，在手掌压扁，包入馅料
面团放在左手虎口位置，将皮慢慢向 上推，直到把馅料完全包住，（尽量 让饼皮厚薄推均匀，不露馅）。
收好口，依次包完。（其实饼皮好包 ，即便是破皮，可将厚的皮推至破皮 处盖住）
月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘 ，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在 模具上，再将多余的面粉倒出去）。 （我是刷的油）把包好的面团放入模 具，用手掌按平压实成月饼状，（不 要太用力）
模具内刷油，压出的月饼胚花纹清晰
全部压完，喷上一些水（水要喷成雾 状，不要喷多了）。放进预热好的烤 箱中层，200度烤7到8分钟待花纹完 全定型后，取出冷却几分钟；将表面 刷一些蛋黄水（蛋黄水最好过滤一下 更刷得均匀）再次放进烤箱烤18分钟 左右
烤到表面金黄即可。（不用取出，留 在烤箱里第二天回点油再密封保存）
第二天月饼颜色要深点，表面油润光亮，花纹更清晰。
好看好吃的月饼来了~
自制枧水，食用碱粉、加水1：3混合而成。