西贝莜面村是我们家外出用餐首选，尤其他家的各色面点，老幼都爱，最近他家出了一款莜面蒸饺，莜面揉的皮儿很柔软，韭菜鸡蛋虾仁馅儿，鲜香可口，大只笨笨的模样，一个下肚相当满足。心想着回来自己倒腾一下应该也不难，今天终于出手，除了那模样（很容易开裂，更显笨拙），口味与西贝相差无多，关键自己整量大，一次吃到撑肚。
顺便普及一下莜面的小常识，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面和高筋面混合倒入热水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，分隔成30g一个的小剂子。
擀皮儿，要小力一些，莜面的筋度低容易裂。
为了美观，我用汉堡膜压圆皮子。（自己吃不压也无所谓）
准备馅儿，锅里倒油，炒鸡蛋，倒入虾仁，韭菜，加盐，容易熟，时间不要长。
开包，皮子对折时一定要小心。
上锅，水开蒸20分钟，闷5分钟揭锅，然后倒上醋，甜辣酱，各种爱的酱料，开吃吧。
莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得大一点厚一点。
我去西贝偷学的时候悄悄问他们里头是不是纯莜面，人告诉我加了土豆粉，所以现在我会加高筋粉增加面团韧性，防止开裂。