小青椒，蒜泥洗净备用。
蒜苗、小青椒滚刀切段。
买回来的五花肉洗净，放入沸水中煮到8成熟。捞出后过冷水中冲洗片刻。
五花肉切片，姜蒜切丝，豆瓣酱剁碎。
锅烧热，不放油，倒入小青椒煎至微干后捞出备用。 （如果喜欢吃辣味重一些，这步可以省略哦）
捞出小青椒后，不关火，趁锅的温度倒入少许清油，将油烧至不再冒烟即可。
放入蒜、姜丝和蒜苗头翻炒出香味。
放入切好片的五花肉翻炒至金黄色。 注意:这里一定不要煎干，因为后面还要翻炒一会。
加入豆瓣酱翻炒出香味，再加上冰糖和少许生抽翻炒。
倒入剩下的蒜苗和刚才煎干的小青椒翻炒，加入少许盐和味精，关火。
出锅，装盘。 一盘美味的回锅肉就出锅啦，慢慢享用吧。
注意：
1.一定要水开后才放入生肉;
2:煮好的五花肉捞出后一定要用冷水冲洗。
（以上两点都是为了保证肉更有弹性，吃起来更爽口。）
3.五花肉刚捞出会有些烫，但一定要趁热切片哦。
4.豆瓣酱可以直接取出使用，但为了避免吃到辣椒皮建议还是稍微剁一下。
5.可以加一些猪油，炒出来更香。
6.油不用太多，之后加入五花肉还会出油。
7.加入豆瓣酱后一定要多炒一会，不然一会会有豆瓣酱的生味。
8.冰糖和生抽一定要加，如果没有冰糖可以加少许白糖，这个是炒出回锅肉好不好吃的关键。