家常凉皮

家常凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   大概7勺面粉，加水，揉成面团，面团稍软一点点，太硬或太软在洗面汁的时候容易散。把面团里的干面揉匀，放置一会，再揉一下

2. 第2步.

   把面团放在大一点的盆里，加入是面团两倍多的凉水，然后开始揉，直到水变成浓浓的面汁，把面汁倒入一个平底容器，这个容器底要光滑，能盛所有洗出来的面汁。按照洗面汁的步骤，反复操作，直到面团洗成面筋，水比较清亮就可以了。最后把洗好的面汁静置（我是晚上洗的，放了一个晚上），放到水分离就可以，明显上层是清水。

3. 第3步.

   等待面汁里的水分离出来后，不要晃动，小心把上面一层水倒出来，少剩点，和下面沉淀出来的搅匀，尤其把底部的全部弄起来，这时搅好的面汁，用勺子掂起来，能流下来，稠度就刚好

4. 第4步.

   准备两个做面皮的工具

5. 第5步.

   烧开一锅水，水一定要保持大滚，大火

6. 第6步.

   水大滚，面皮工具里面底部用油抹匀，防粘底，舀一勺面汁放在面皮工具里

7. 第7步.

   晃动面皮工具，让面汁均匀铺满底部，快速放在锅里，盖上锅盖，蒸大约二十秒

8. 第8步.

   蒸的过程中不要掀开，大概二十秒后，面皮蒸到起泡，就可以了

9. 第9步.

   把蒸好的面皮带容器放入凉水中，不要淹没哦！冷却后把凉皮揭下来。

10. 第10步.

    揭下的凉皮

11. 第11步.

    凉皮制作完成

12. 第12步.

    用蒸面皮的水开始煮面筋，个人觉得煮面筋有嚼头，也可以蒸面筋，看个人习惯，面筋煮到飘起来，蓬松开就熟了，然后把豆芽放在水里焯一下

13. 第13步.

    准备就绪

14. 第14步.

    辣椒油

15. 第15步.

    味精水

16. 第16步.

    花椒，草果，香叶，小茴香煮的水

17. 第17步.

    蒜汁，醋，水兑的汁

18. 第18步.

    秘制面皮调料

19. 第19步.

    可口的凉皮