麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   小火低温炒花椒，待花椒水份丢失后关火晾冷，将花椒磨成花椒面待用

2. 第2步.

   豆腐切块后倒入加盐和少量醋的滚水中汆水片刻倒出沥水，去除豆腥味

3. 第3步.

   锅中倒油炒制剁碎的猪肉，炒制过程中加入少许生抽和料酒，肉变硬后盛出

4. 第4步.

   锅中倒入稍微多一点的油，加入豆瓣，姜蒜末，切碎的豆豉，辣椒面用小火炒香，炒出红油后加水，水量刚能没过豆腐为好，倒入焯过水的豆腐，加盐，生抽，料酒转中火烧制

5. 第5步.

   锅中水降至豆腐一半时加入先前炒制的肉末，继续烧制一段时间后用少量淀粉两次勾芡，最后撒上切碎的蒜苗，少许味精装盘，最后一步撒上最先磨制的花椒面