猪油对我来说非常亲切，小时侯妈妈经常把猪肉的肥肉切下，熬点猪油炒菜用，油渣还可以用辣椒炒炒，又是一道美味的下饭菜，我家的灶台上经常有一碗猪油和一小碗的油渣，我还经常偷吃油渣当零嘴呢。随着生活条件的改善，人们逐渐意识到摄入过多动物脂肪对身体的危害，现在已经很少人用猪油炒菜了，油渣也被列入了垃圾食品行列。 其实猪油是个宝，它有解毒、止咳、治产后虚汗和老人痴呆的功效。它也是诸多食物的美味之源，只要我们不过量，它是补虚润燥的恩物。很多传统食物没有了猪油也失去了它原本的味道。
中秋临近,在这个传统团圆佳节，当然少不了传统的月饼，寓意“花好月圆，人月两团圆”。每年的中秋前夕，大家做月饼兴致高涨,广式、苏式、台式、冰皮等等，以往我都是做广式和冰皮为主，还没试过苏式月饼，经常被朋友圈的鲜肉月饼、蛋黄酥诱惑，决定今年一定要把苏式月饼拿下！学做苏式就从炼猪油开始吧，炼猪油虽说很简单，但要炼出洁白如雪、香喷喷的猪油不仅材料要新鲜，还要有耐心和注意一点小细节。
猪板油用清水洗干净；
切成约2cm大小的小块，倒入锅里，加约100g的清水和适量姜，大火加热；
等水滚起后水分逐渐蒸发，猪板油开始出油时，转小火慢慢熬；
熬至猪板油颜色变浅浅的金黄色油渣时关火，加入少许盐搅拌至溶化，把油渣用漏网勺起；
待猪油稍凉用滤网隔渣倒入瓶子，密封冷藏保存。
1.猪油最好用猪板油来炼，出油率高；
2.加水是为了开始煮时，猪板油不易焦；
3.熬猪油时先大火煮开再转小火慢慢熬，这样不易熬过至猪油颜色偏深；
4.加姜既可以去腥，也可以让猪油更香；加盐是让猪油保存时间更久。