蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   将水油皮材料一起放进面包机，运行任意一种面包模式的揉面程序，先将面包机盖上，防止面粉飞出来，等差不多和成团就将面包机盖打开，一直到揉面程序结束，差不多40分钟（打开面包机盖是防止面团在搅拌时产生水气，如果用手揉面配料中的水要减少10g）

2. 第2步.

   油酥材料混合，用手揉匀，猪油要用凝固起来的，油酥一开始不容易成团

3. 第3步.

   用掌心温度融化猪油，再多揉几次，这个油酥是可以成光滑的面团的，并且软硬程度和油皮差不多，据说油皮和油酥的软硬度越接近越好操作

4. 第4步.

   将油酥放进保鲜袋，室温醒发20分钟

5. 第5步.

   这时准备馅料，将咸鸭蛋黄和红豆沙一起称重，共30g，用红豆沙包裹住鸭蛋黄，这部忘记拍照了，下次再补

6. 第6步.

   油皮揉好了，也是光滑的面团，并且能拉出膜，这样在擀皮的时候不容易破

7. 第7步.

   油皮放保鲜袋，室温醒发30分钟

8. 第8步.

   松弛后将油皮、油酥分别平均分成24份，油皮约20g一个，油酥约13g一个（始终要给油皮油酥盖上保鲜膜，防止水分流失不好操作）

9. 第9步.

   取一份油皮包入一份油酥收口

10. 第10步.

    将包好的油酥收口朝上，用擀面杖擀成长条

11. 第11步.

    卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

12. 第12步.

    将卷起来的酥皮收口朝上用手压平

13. 第13步.

    再次擀成长条，越长层次越多，这个配方很好操作，面皮不会破也不用撒手粉

14. 第14步.

    再次卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

15. 第15步.

    取一份松弛好的酥皮，用手指分成三份压下

16. 第16步.

    将左右两边的向中间折，按扁压平

17. 第17步.

    用擀面杖将酥皮擀成中间厚四边薄，包入一份馅料

18. 第18步.

    捏紧收口，不然烤的时候豆沙会漏出来，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

19. 第19步.

    （此时烤箱预热180度）用刷子刷上蛋黄液，刷两次，然后撒上黑芝麻

20. 第20步.

    180度烤30分钟，说明一下我家烤箱约温高10度左右，所以正常的烤箱应该是190度