马上到中秋了 也是到了吃螃蟹的季节 男票每次嗓子痛或觉得上火了 总是说要吃螃蟹可以降火 我说其实就是嘴馋嘛~今天与大家分享一个蒸蟹的做法
螃蟹洗净 开盖 去除蟹腮蟹胃蟹心 如果是活蟹 可将蟹钳先掰下来 以免被螃蟹夹伤
将螃蟹斩小块 放入干净容器中
此时最好尽量将装螃蟹的容器中的水倒干净 然后将螃蟹上均匀弹上一层生粉
将裹好生粉的螃蟹块连同蟹盖摆入盘中 上面撒一些姜丝 蒸锅水开后入锅 大火蒸八至十分钟
螃蟹出锅 撒上小葱花 再撒少些蒸鱼豉油 放蒸鱼豉油的时候最好用拇指压着油瓶往螃蟹上喷洒 少许即可
另起锅烧热 入油 将油烧至微微冒烟 离火将油浇至蒸好的螃蟹上 就可以开吃啦
再来一张成品图
1 这里我省略了料酒 因为如果是活蟹 完全用不着料酒去腥 加了料酒反而会影响螃蟹的鲜甜味道 反之 如果螃蟹已死 可少量加料酒 切忌 少量
2 裹生粉时最好用弹的方法 这样均匀又不会量多遇水变面糊 稍后我会将裹生粉的方法列入菜谱中
3 蒸蟹的时间要看锅的大小和蟹的多少 我今天是两只蟹八两重 锅比较小 盘放进去刚好 蒸了十分钟 如果大锅火急水滚 应该时间再短一点点
4 豉油或生抽一定要少量 用喷洒的方法可以均匀的让大部分蟹沾点豉油 今天我一手抖没堵住瓶口 豉油放的有点点多 所以大家不要参考我那张图上的豉油量