鱼洗干净，沥干水份，鱼身和鱼内摸上适量的盐，腌制10-20分钟；蒜和姜切碎，葱切段，西红柿切小块备用；料酒、酱油、醋、淀粉加上适量的清水调料。
加热锅，放入切片的姜片试擦内锅（如果是防粘的锅就不需要）。
倒入适量的油，加热油放入鱼，煎至微黄，把鱼捞出来，多余的油另外用碗装起来，余下一小部分。
倒入蒜末和姜末，把煎好的鱼再次放回锅中，倒入调好的调料，盖上锅盖，焖5-10分钟。
调料焖至浓稠收汁，把鱼先放盘上，葱段放在鱼身表面，最后把汁按着葱段淋至鱼尾（如果想葱段熟一点，就直接倒入锅内再稍煮一下，再淋上鱼身）
如果不想汁味太入鱼身，可以不把鱼放入锅内焖。