有记忆以来，家里喝的米酒都出自妈妈的一双巧手。每到酿酒的季节，十里外酒香扑鼻，几缸子酒尘封，一年…三年…五年…十年…总忘不了妈妈骄傲的说，我有一缸十年的女儿红，是留给女儿出嫁用的…
酿酒完就会有酒糟，也叫红糟，它是相当好的“调味料”。酒糟笋，酒糟肉…家乡的酿酒季各家各户桌上怎么也少不了这几道美味…
酒糟肉，是我出门在外时十分想念的一个味道。当红糟裹满三层肉，透着一股米酒的浓郁，它，就是我怀念的妈妈的味道。
三层肉洗净切块，锅烧热下一点油，下三层肉翻炒
三层肉炒至微微金黄，油溢出但肉仍是嫩的，不能炒到干瘪
将备好的红糟加入肉里
加水，加葱姜酱油盐，稍微翻炒后全部倒入砂锅中焖煮
砂锅里要留有足够的水，小火焖烧大概40分钟。直到水变少，三层肉被红糟裹满，汤汁全是红糟即可关火。