分量：2个
烘焙：200度 中层上下火 15分钟
惦记它很久了，刚好朋友送了点好豆子，冲泡之余用来揉它，连渣都不浪费。研磨咖啡的渣液用来揉包，一点点就可以散发出速溶咖啡无可比拟的香气，而且更加无糖无添加。如果嫌自己磨咖啡豆太麻烦，也可以买现成的滤泡式咖啡粉来冲泡。
原麦山丘用的汤种，若用直接法的话，将汤种去掉，研磨咖啡液增加到110克即可，其他不变。相应之前有人让我把揉包出膜写详细些的号召，多拍了几张揉包的步骤图。
| 水 | 100克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 黑麦面粉 | 125克 |
| 红糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 研磨咖啡液（渣留用） | 60克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 耐烤巧克力豆 | 45克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 8克 |
提前一晚制作汤种：100克水与20克高筋面粉混合后，微波炉加热30秒（大约到65°C）。放凉后冷藏1小时以上即可。
准备材料。无盐黄油切小块室温软化；研磨咖啡提前冲泡，称量出60克咖啡液，晾凉备用。剩下的清咖边做包边喝掉吧！！
将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、酵母、盐混合称量，加入汤种、淡奶油、咖啡液搅拌均匀成面团。（咖啡液可以留出10-20克，揉包的时候调整着加。）
将面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团更好的吸收水分，便于出膜。
冷藏好的面团取出，案板不要撒粉，开始揉面。开始面团很粘手，不要着急慢慢揉，翻腕摔面会更容易起筋。一定要有刮板帮忙，可瞬间将面板上黏住的面团铲起。此过程中略感面团脱手就可分次加入剩下的咖啡液，不要着急让面团不再粘手。大约揉15分钟，拉起面团可见面团已经出筋了。
加入软化的无盐黄油，以翻腕摔为主揉为辅的方法揉5分钟左右。能感觉到面团变得很柔和，完全脱手了。用刮板切一小块儿面团展开，能看到破口边缘光滑的手套膜。黄油一定要后加，加的太早会影响面粉吸收水分。另外，揉面的过程中不要加面粉，后加的面粉吸水时间不够会让面包口感干硬。
将研磨咖啡的渣揉进面团中，揉匀。
将耐烤巧克力豆揉进面团中，揉匀。
第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团要提前20分钟移至室内回温）
案板撒手粉，用刮板的弧面将发酵好的面团完成整取出。按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜，中间松弛15分钟。
整形：松弛好的面团再次按扁，擀成长椭圆形。沿短边卷起成梭子形，两端收紧口。
第二次发酵：将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，再次放入烤箱，烤箱内放一盆热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至两倍大。
制作巧克力油酥：利用发酵期间制作油酥粒，将低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖混合，放入切成小块儿的无盐黄油（无需软化），用手搓成酥粒状即可。用不完的可以放冰箱冷藏保存，随用随取。
将第二次发酵好的面团取出，表面喷水，撒上巧克力油酥。
用剪刀将面团交叉剪一下。
上下火预热烤箱到200度，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。