意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   准好所有材料，熬糖水的锅尽量要小

2. 第2步.

   TPT混合均匀

3. 第3步.

   加入蛋白和色素，尽量在短时间内拌匀，否则杏仁粉容易出油

4. 第4步.

   拌好的TPT用保鲜膜盖好，室温或冷藏备用

5. 第5步.

   蛋白加入糖和蛋白粉，低速打到糖和蛋白粉融化，再中速打到硬性发泡，蛋白出现明显纹理后开始熬糖水，糖水熬到117-120度，糖水的温度跟当地的湿度有关系，一般湿度越大糖水温度越高，我这边到118度就可以了

6. 第6步.

   打好的蛋白

7. 第7步.

   由于我是一个制作，打发过程没有办法拍图片，这是加糖水后打好的状态，浇糖水要慢慢的浇，从浇糖水开始都是高速打

8. 第8步.

   TPT跟蛋白霜混合，分三次，这是第一次混合拌匀后，第一次和第二次是可以用力拌的，但是第三次要轻拌，以免消泡太多

9. 第9步.

   第二次加蛋白霜

10. 第10步.

    第三次加

11. 第11步.

    混合好的面糊，装裱花袋

12. 第12步.

    我用的是油布，花嘴是三能的7065，挤的时候裱花嘴要垂直，挤完后从底部拍烤盘，震出大的气泡，或者直接往桌上磕

13. 第13步.

    我这边温度和湿度晾皮差不多10分钟就好了，手指碰马卡龙表面已经不粘手，烤箱可以提前20分钟预热，烤箱实际温度165度，大概6分钟左右出裙边

14. 第14步.

    这是大概10分钟的时候

15. 第15步.

    12分钟40秒出烤箱

16. 第16步.

    貌似再烤20秒更好哇…

17. 第17步.

    放一个前几天的图片…