喜欢猪耳脆脆的口感
市面上做好的猪耳价格都不便宜
而且还要冒着吃到人造猪耳的风险
作为实战派的我
周末去菜市场大采购
花12块钱就把一只肥大的猪耳扛回了家
做出成品后
目测在外面买现成的
至少得花4倍的价钱才能买得下来
虽然处理猪耳比较费时
尤其是隐藏在耳根深处的杂毛
让我无比抓狂
但在看到装盘完毕那一刻
剩下的除了开心还是开心
处理干净的猪耳放入铁锅，加入清水，依次加入卤料、老抽、生抽。等水烧开后，转小火熬制1.5个小时。
将卤好的猪耳取出，切丝备用。
将切好的耳丝放入大碗，加入自制辣椒酱、葱花拌匀
开始装盘，这次我用黄瓜绕盘装点，黄瓜的清香加上脆脆的口感，和猪耳配合得恰到好处。
1、建议放入铁锅熬制猪耳，千万不要选择砂锅，卤出来的猪耳会太烂，失去韧性。
2、耳丝尽量切薄些，口感更好。
3、黄瓜薄片要薄，这样才能卷起来，看完你刀工的时候到了。