我以前是个基本食素一年不吃一次猪肉的人，不会做肉菜。
在这一年的时间里，我从一个零经验小白不断的打怪升级换装备，终成一代大神。
为了达到标准晋级优秀，修改了无数次方子，真的是叼嘴身后出好厨子。
别的不敢说，我烧的红烧肉红烧排骨无锡排骨酱香排骨已经好吃的不要不要的了，江浙沪包邮地区做菜偏甜口的绝对会爱上。
过程我写的很详细，简直啰嗦，就是希望大家一击必杀一步到位一次成功！
最关键的是，方子这么简单都是最家常的东西，不做一次感受一下，真的合适吗！
一块红烧肉，一根葱，姜片些许。 生抽25毫升用来调味。 适量老抽用来上色。 白糖30g带来鲜甜。 料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解腻。 腐乳一块不仅给红烧肉浓郁醇香的酒糟好味，还能够让酒曲的红色逐步渗入到肉的内部，给红烧肉以红润油亮的色泽。 大料两颗，可有可无。喜欢稍微带点香料卤味的可以加，不加的话也没有什么影响。
五花肉斩大块。 焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了。
冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作。 锅里放一片姜，倒料酒。 大火煮开。
一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来。 因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子。
肉块捞出，用水冲干净上面的血沫。 冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫。
取一只稍大的不粘锅。 锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。 如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来，夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉，我们用五花肉自己的脂肪就好。
在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。 煎的过程中会有很多油脂溢出， 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。 火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，这样等下炖完肉，表面会很硬很难咬，肉也很难入味。 像图里这个样子，微焦就足够了。
入姜片和葱煸香。 加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒。 把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀。
调好味道之后，入开水。 水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了。
个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。 注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉） 等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧。 这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示，但不能波涛汹涌般的沸腾，那样不仅容易扑锅，更容易烧干。
如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，如图示，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了。
美美的出锅！
1. 很多人会觉得，炖肉或者炖排骨的时候，味道很难掌握。
因为多数人调味的过程会放在加水之后，尝试多次以后我发现用这个方法，调味酱汁的量会很难掌握。加水以后如果炖肉的肉汤正是你想要的味道，那么收干之后，肉的味道一定会太咸——水烧干味道自然会浓缩。但如果为了让烧干后的酱汁正合口味，一开始肉汤的味道调太淡，那么烧出来的肉必定是平淡无味的。
解决这个问题的最好办法就是，加水前调好味道！
理想状态下，加水前的汤汁应该比你想要的口味略微更咸鲜一点。
2. 水的量不要太多，到肉的八九分高的位置，或刚刚没过肉即可。
水放太多，不仅汤汁味道被大量稀释，肉不会入味；而且在我们掌握好的时间里也不容易蒸发太多，这个量是我研究出来刚刚好的，和煮肉时间差不多一致的水量。
3. 炖煮过程时间在40到50分钟左右，煮到这个时候，肉的口感最好，而汤汁也差不多收好了，呈现粘稠、酱红油亮的颜色。
过了40分钟后应该注意肉的状态了，密切注意水量，不要烧糊了。
4. 不仅肉好吃，肉汤也是下饭的神器。
一年里我最重要的烧肉心得就是这个了，赶紧试试！
就算平时不习惯吃甜的北方同学们也要做做看！
这款红烧肉，只要吃过你就会喜欢！