普雷结

普雷结的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油外所有材料揉到扩展阶段

2. 第2步.

   加入黄油揉到完全阶段

3. 第3步.

   揉制好的面团很有韧性

4. 第4步.

   不用醒发，分成六份，滚圆，松弛15分钟

5. 第5步.

   松弛后按扁排气

6. 第6步.

   翻面后上下各往内折三分之一

7. 第7步.

   再次对折成圆柱形

8. 第8步.

   搓成两头细中间粗的长条，长度根据面团重量决定，

9. 第9步.

   如图，两头交叉后，互相绕一圈，然后翻上去

10. 第10步.

    放到裁剪好的烘焙纸上，入发酵箱，38度30分钟

11. 第11步.

    放入冰箱冷冻15分钟

12. 第12步.

    然后取出放入4%的碱水中泡一分钟

13. 第13步.

    取出后用刀片割一刀，撒上烘焙用海盐，

14. 第14步.

    放入预热210度的烤箱烤制15分钟

15. 第15步.

    取出后晾凉

16. 第16步.

    切开后内部组织细密，外表酥脆，入口特有一种碱水的味道以及韧性，