芋头
别称：青芋、芋艿、毛芋头
成分
可食用部分为84%。每100g含热量331kj、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有报道，尚含多量的皂甙等药用成分
芋艿洗净削皮，香葱洗净切碎，老干妈剁碎，干辣椒剪碎备用。
把芋艿隔水放入高压锅蒸熟。
用擀面杖把蒸熟的芋艿捣烂。
搓成芋艿球
放在锅里隔水再蒸两分钟。
做料汁，锅里放油，入干辣椒，盐，老干妈，加入芝麻油，最后放入香葱，浇在蒸好的芋艿上即可。
芋艿蒸熟以后根据品种不同，有些十分粘手，不易成型，可洒些干淀粉在手上，搓起来方便一些。