山药的食用方法一般是以炖、蒸、煮这类的清淡方式为主，其实山药做菜完全可以和土豆媲美。
灵感来源于肉酱土豆，以炒散煸干的肉末和酱汁做成的简单的肉酱，酱汁的选择完全可以根据自己的口味，我喜欢用自制的黑椒酱，也可以用黄豆酱、辣酱、豆瓣酱、味噌、耗油等等，即使是简单的酱油也很好吃。如果不喜欢干香的口感，可以加入一些汤汁，也别有一番风味。
将山药去皮。小米辣、姜、蒜、芹菜、香葱切成末备用。
将山药斜切成厚片，清洗干净。（山药的粘液只有遇水后才会让手发痒，所以一定不要事先清洗山药，尽量不要让山药接触到手掌意外的地方）
将山药汆水备用。
将山药炸至表面金黄，略微脆即可捞出控油。
锅中留少许底油，依次加入蒜末、姜末、小米辣末、花椒粒、肉末煸香出油。
加入黑椒酱和酱油调味。
放入山药翻炒入味（可以加少许清水），用盐纠味，撒上葱末和芹菜末即可。
用这种做法做土豆、红薯这类根茎类蔬菜都很好吃。