菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
先用热水将菠菜烫过，再去除水
将菠菜，葱花，盐搅拌在一起，切碎
将菠菜的水去除后放入鸡蛋搅拌
放入少许的油，用平底锅煎熟，
切片装盘，宝宝吃的很香，搭配山药红枣羹，美味！（快吃完了，才想起拍照）
山药红枣羹
菠菜在食用前，一定要用开水焯一下，时间不要过长，1~2分钟即可。时间过长会使维生素C造成流失，然后在热水中浸泡2~3分钟，捞出备用。这样做既可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，又能使维生素不会被破坏，而且吃起来没有涩味。