蘑菇包（奶黄馅）

蘑菇包（奶黄馅）的做法步骤

1. 第1步.

   一小碗温水约30克，温度30度左右，加酵母粉融化，（超市有卖小包的）静置5分钟，会有小泡沫，闻到酒香

2. 第2步.

   面粉倒盆里，将酵母水慢慢倒进面粉250克，再加入温牛奶100克（30度以下）变倒边搅拌面粉，视情况不一定全加进去，面粉都结块就差不多了

3. 第3步.

   和面，先揉一下面团静置几分钟再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了

4. 第4步.

   烤箱温度30左右，烤盘里放点热水，保证湿度温度面团很快就膨大，（夏天室温就可以，盖个湿毛巾放阳台温暖的地方）面团膨大到两倍，手指按下去有弹性，凹进去又起来，就差不多了，大约一个小时

5. 第5步.

   这期间做奶黄馅 材料 两个鸡蛋再加一个蛋黄（不加也行，多个黄颜色更好看） 黄油40克 糖80克 奶100克 面粉50克 澄粉10克 炼乳5～10克 1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀 2.筛入面粉，澄粉打匀 3.加融化的黄油 4.加炼乳没有也没关系 5.锅里坐热水，小火，把盆放进锅里，铲子不时搅拌，直到均匀收干，大约10分种左右，可以试试口感，不甜再加蜂蜜加奶什么的 6.趁热搓成小丸子，干硬了不好弄

6. 第6步.

   第一次发，没拍那么多图，请参考下厨房其他奶黄馅做法

7. 第7步.

   做蘑菇包 发酵好的面团取出来再揉揉，挤压出气泡，揉压面团后搓成长条，切成小剂子，切忌不要太大，会膨胀，太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。

8. 第8步.

   擀皮子，包进奶黄馅，收好口，基本上到这一步就是奶黄包子的做法，可以参考下厨房其他人的方子

9. 第9步.

   这一步开始，才进入蘑菇模式 捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈，轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的，厚厚实实，不均匀，成品不好看。

10. 第10步.

    风干后会有自然的纹路，比较逼真，还出了一个花菇

11. 第11步.

    蘑菇把子，用多余的面搓出一头尖一头园的小条，刀切一下，平口

12. 第12步.

    上笼蒸要注意，蒸屉刷油，或者垫纱布，锅里放一半的水，不要太满，否则底部被冲爆。先静置十分钟左右，二次发酵，会再膨大一些，胚子摆放要留意空间，不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火，10到15分钟关火，这时候不能立刻开盖，等至少十分钟后再开盖，免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验

13. 第13步.

    蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞，插进蘑菇把子

14. 第14步.

    完工

15. 第15步.

    是不是漂亮的舍不得吃

16. 第16步.

    味道也很赞的哦，面皮松软弹牙，馅料细腻，奶香浓郁

17. 第17步.

    第一次，请捧场哈，试试看，你也可以