芹菜肉末是到非常普遍的下饭小菜，之所以叫做升级版，是在原本的菜谱中加入了小米椒，辣味瞬间爆发，加之芹菜的清香，必须是升级版！
洗净芹菜，切成小末。 图片右边是第一次切末，左边才是达到要求的小末。 因为是下饭菜，小末入口的感觉会更好，大家要有耐心的切成小末哟。
一茶匙盐，均匀撒在芹菜末上，用手均匀和匀，晾置5—8分钟，让芹菜充分出水。
肉末中加入一茶匙酱油。 看图大家会觉得太多了，一定很咸。的确，只吃肉末会很闲，但是在炒制中，小加的做法将不再加盐。肉的微咸和芹菜的清香融合后，就是完全合适的味道。
芹菜腌制后充分出水，用清水洗掉芹菜上的盐分，并挤掉多余水分。
小米椒切末。 小米椒量的选择就要看各位看官吃的辣不辣咯～
下肉末翻炒，迅速用锅铲将肉分离成肉末。
肉末变色后加入肉末和小米椒末，迅速翻炒。大约2分钟左右就OK啦！
简单易上手的下饭神器：芹菜肉末（升级版）！ 上菜咯～
1.芹菜要切小末，口感才会更好。
2.芹菜要抹盐均匀才能顺利出水，如果出水时间太短，炒制的时候将会继续出水影响口感。
3.芹菜洗掉盐分后，一定要挤掉多余水分，不然还是同样会造成炒制时水分过多，影响口感。
4.芹菜肉末炒制用油较少，因为肉末本身会出油。油太多，吃起来就少了芹菜的清香感了。
5.油一定要热至8、9成再开始炒肉末。这道菜是快速翻炒爆香而成，所以油一定要够辣再开始炒制。
6.小米椒一定要是小末，太大的话，那一口下去，小心辣的你眼冒金星哦。