蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料全部混合揉八分钟，能出膜最好，(不出膜也没事)醒20分钟后分成10个21-22克面团和5个44-46克面团搓圆静置

2. 第2步.

   油酥材料全部混合后分成原色18克一个共十个，剩下的油酥加3克抹茶粉或3克紫薯粉(红曲，可可粉均可，根据你喜欢的颜色添加)揉匀后分成36克一个面团共五个(我做的是40个，配方是20个)

3. 第3步.

   刚才分割好的面团静置15分钟后，如图，将21克油皮对应18油酥，44克油皮对应36克油酥用虎口用油皮将油酥包裹好，封口向下摆放

4. 第4步.

   刚才包好的面团封口朝下按扁擀长，第一次可以不用太长，约大拇指跟食指撑开的最长

5. 第5步.

   卷好如图继续醒15分钟，要提醒的是每个步骤务必要盖好保鲜膜

6. 第6步.

   重复刚才的步骤，这次可以尽量擀长一些，细长条，以薄却不破口为佳

7. 第7步.

   每次醒的过程用来处理蛋黄，去除表面的蛋清，一定要去干净，豆沙每个约18克，蛋黄包裹在内，搓圆，我偷懒没搓圆

8. 第8步.

   原味面团两头折到中间，按扁擀薄，把馅包好用虎口收口即可，彩色的面团从中间切成两份，切口超上按扁，擀的时候尽量擀四周，中间尽量保持不变，包的时候尽量中间在中心

9. 第9步.

   烤箱预热180度，中层40分钟

10. 第10步.

    成品美美的，凉透密封即可