凉拌腐竹的开胃决定了这是一道绝好的下酒菜，酸麻辣香集中在这道菜的调料汤汁上，同样适用于豆腐丝，海带丝，木耳，拍黄瓜等凉拌菜，夏日里不妨试试这道菜吧，再配上一瓶啤酒，连米饭都可以省了。
将腐竹切段，烧水至5、60度维持这个温度，将腐竹下锅煮软至无硬块，切记火不要太大，捞起沥干水分放凉。时间充裕的情况下应该先用温水泡一个小时再下锅煮。
将指天椒切小段，大蒜切碎末，香菜切段盛至碗里，加入酱油，香油，花椒油，凉拌汁，糖，盐，醋，搅拌均匀，即可食用。调料的量依据个人口味调配，建议可以边放边尝至味道满意为止。
1、酸麻辣香，亮睛之笔在于花椒油上，加了它，味道直接从二次元转换到了三次元。味道层次更丰富。另无需加太多，依据个人口味增加，否则味道就有了点苦味。
2、凉拌汁在其他酱料共同作用下显得无足轻重，甚至弱爆了。可加可不加。
