重油烧卖

重油烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   糯米提前一晚洗净，冷水泡12个小时。

2. 第2步.

   香菇清洗干净，提前两三个小时用冷水泡发。

3. 第3步.

   面粉、木薯粉加水和面，面光、手光、盆光后盖保鲜膜或湿布醒一醒。

4. 第4步.

   糯米沥干水分上屉旺火蒸至半熟，撒一次冷水，继续蒸熟出笼，晾凉备用。

5. 第5步.

   猪肉切丁。香菇沥干水分切丁，泡香菇的水留用。香葱切碎。

6. 第6步.

   炒锅置旺火上，加油烧热，放入肉丁煸炒，炒至肉出油，入香菇继续翻炒。加料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐调味。加香菇水，盖盖煮两三分钟，收汁关火。

7. 第7步.

   加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝尝味道是否合适，如果不够再进行调整。晾凉后拌入小葱碎。

8. 第8步.

   揉好的面团搓成圆条，切成10克左右一个的剂子，撒木薯粉，擀成荷叶形状的皮子。

9. 第9步.

   包入馅料后，将面皮放在虎口处收拢，荷叶边自然散开。要适量露出点儿馅料。

10. 第10步.

    蒸锅加清水，置旺火上煮沸，上屉蒸5分钟，揭笼盖洒一次冷水，继续蒸两分钟出笼即可。