番茄鱼

番茄鱼的做法步骤

1. 第1步.

   番茄4个，切两个煸炒成番茄酱备用

2. 第2步.

   黑鱼一条1斤，可让摊主帮你杀好，沿鱼大骨剔下鱼两面的鱼肉；鱼头，鱼尾，鱼大骨，加上等下剔下的鱼骨可以做头尾汤

3. 第3步.

   剔除鱼腹部的鱼骨，鱼皮朝下，刀口挨着鱼腹部的骨头慢慢剔下去，要有耐心的，鱼很滑，但是不能用开水烫，烫过，鱼片就老了。

4. 第4步.

   切鱼片，刀呈45度倾斜状，慢慢将鱼切成0.5cm厚的鱼片，不用做任何处理，这样鱼很干净，要是用蛋清什么的去浆的话，鱼汤会很混

5. 第5步.

   起油锅，放蒜末，姜末爆香后，放刚才已经煸炒好的番茄酱（不要用买的番茄酱，那种偏酸，破坏鱼的鲜味）

6. 第6步.

   差不多炒匀了，在放入剩下的两个番茄（切西瓜一样的酱他们切成块）块放入继续煸炒，直至他们变软（这样做出来的番茄汤很有层次）

7. 第7步.

   加热水，多点也无所谓，放调料：盐，鸡精，糖，白胡椒（少许）

8. 第8步.

   水开后，将鱼片散入汤中，可用勺轻轻沿锅边轻推出去几下，切不可翻炒一样的翻，不然鱼片会碎。鱼片一变成白色即可关火。

9. 第9步.

   颜色艳丽，口感鲜嫩，酸甜适中。哈哈哈哈，将军再来一锅如何