蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   所有蛋黄泡高度白酒10分钟，150度烤3分钟，蛋黄底部有气泡，吱吱响可再烤一分钟即可，放凉备用，我用的二锅头56度（切忌不要烤裂了，不然蛋黄会散掉不好包）

2. 第2步.

   将油皮所有材料揉出手套膜盖保鲜膜醒30分钟（夏天白砂糖直接就可以揉化，冬天建议温水化糖后揉出膜，或者糖粉直接揉出膜）这步是蛋黄酥层次漂亮与否的关键

3. 第3步.

   将低粉、猪油搅拌揉匀，平均分三份，分别加入抹茶粉，紫薯粉和可可粉揉匀盖保鲜膜醒20分钟

4. 第4步.

   将醒好的油皮平均分成6份盖保鲜膜备用

5. 第5步.

   将油酥每个颜色平均分成两份揉圆备用

6. 第6步.

   取一份油皮压扁擀圆，中间放一个油酥，虎口收紧，收口朝下盖膜

7. 第7步.

   油酥全部包完后，取一份用手轻轻压扁，压两三下后看一下反面是否漏油酥，这时还可以补救，如果漏的话捏紧后再翻过来，擀成牛舌状，从下往上卷起，收口朝下盖保鲜膜醒20分钟

8. 第8步.

   此时可把豆沙平均分12份，压扁包入已凉好的蛋黄，虎口用力包圆后盖保鲜膜备用

9. 第9步.

   醒好后取一个卷卷用手轻轻压一下，擀成长条状，宽约两寸多，依然从下往上卷起，收口朝下，盖保鲜膜再次醒20分钟（如有轻微漏酥不要紧，卷的时候会把漏酥包裹起来，但不要漏太多，不然会影响后面擀皮，如果你的油皮揉到扩展，没有野蛮操作基本不会出现漏酥的情况）

10. 第10步.

    此时把豆沙压扁包入蛋黄，虎口收紧，盖保鲜膜备用

11. 第11步.

    取醒好的卷卷用利刀从中间切开，一分为二，刀一定要快，切好后截面朝上按压擀圆，中间厚四周薄，动作一定要轻

12. 第12步.

    擀圆的卷皮反面朝上，切忌是反面朝上，包入豆沙蛋黄，收口一定要紧，收好口翻过来，在虎口处边旋转边整形，类似包包子，盖保鲜膜

13. 第13步.

    包最后两个的时候烤箱预热150度，中下层30分钟，微黄即可，中途要是爆沙说明火大了，每个人的烤箱不同，建议守候以便随时调整

14. 第14步.

    放凉再切，蛋黄油汪汪，月饼托装袋封口机封口即可