火锅鸡

火锅鸡的做法步骤

1. 第1步.

   先熬上一锅鲫鱼汤（自己吃要从简，熬骨头汤麻烦一些，所以用鲫鱼汤[/呲牙]）：鲫鱼洗净沥干两面煎黄，放姜片、葱白段煎一煎，加入清水，烧沸，撒白胡椒面，中小火慢熬至汤色奶白，滤去固形物，留纯汤备用；

2. 第2步.

   热油（多一些）下豆瓣酱小火炒干水分至没有生豆瓣气，加火锅料炒化后依次加入姜、蒜、香料（八角、山萘、桂皮、豆蔻、草果、香叶等，不宜多，每个品种少量即可）、花椒粒、干辣椒炒至料色红亮、香味浓郁；

3. 第3步.

   炒好的料加鲫鱼汤烧开，加入斩好的鸡肉块，煮熟，撒葱段、香菜关火连锅上桌；

4. 第4步.

   小米辣碎、葱花、香菜、蒜泥、香油、盐调成味碟蘸食；

5. 第5步.

   鸡块吃完，再开火煮蔬菜。