酸辣鸡杂

酸辣鸡杂的做法步骤

1. 第1步.

   鸡杂洗净沥干，肠切段、肫肝心切片，摊箕里滴干水份（时间较长）；

2. 第2步.

   调料碟：泡椒泡姜切片，蒜切片，野山椒，花椒粒；

3. 第3步.

   配菜：芹菜切段；

4. 第4步.

   滴干水分的鸡杂加盐、白胡椒粉、生粉、豆瓣酱茸、醋抓匀上浆备用；

5. 第5步.

   油烧至滚，下调料碟过油出香控油沥起；

6. 第6步.

   底油烧至无水份，足够热，旺火下鸡杂迅速滑开爆炒，随即倒入过油的调料和配料炒匀，调盐味，起锅。