梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   爸爸说，要做好吃的扣肉，一定要用糯米甜酒，俗称醪糟汁，做出来的色泽为最好，所以准备好醪糟水

2. 第2步.

   梅菜一定要用正宗的梅菜，那种切碎加工好的，黑色的，香味很大，图中这种菜干不好吃，但因为没买到合适的所以没办法只好用这个代替

3. 第3步.

   锅里加水，里面放适量料酒，花椒粒，八角，桂皮少许，把猪肉放进去煮熟，水开约十几分钟

4. 第4步.

   煮到筷子可轻松穿插就捞起来备用

5. 第5步.

   用刀切成合适的长度，然后涂满醪糟汁水放置几分钟，然后用牙签在煮熟的肉皮上扎无数个小孔，有助于更好的形成虎皮

6. 第6步.

   然后涂上一遍红烧酱油，浑身摸个遍，放几分钟

7. 第7步.

   锅里放油，多放些，我炸扣肉用的菜籽油颜色不错的哦

8. 第8步.

   油烧到冒烟，把肉皮朝下丢进去，丢进去的同时立刻盖上锅盖，避免油飞溅伤人，炸一分钟多不到两分钟，然后关火，这个时候看，猪皮已经颜色很好了！捞起来备用

9. 第9步.

   用一个盘子，里面装点水

10. 第10步.

    把炸好的扣肉皮朝下放在盘子里，让肉皮浸水半个小时，这一步决定了扣肉会不会起虎皮

11. 第11步.

    看，浸泡过皮的猪皮起了虎皮了，如果颜色不够深，可再涂点红烧酱油摸一遍

12. 第12步.

    然后切成片，薄厚自己决定

13. 第13步.

    然后注意了，找一个稍微深一点比盘子小一些的碗，把切片的扣肉这样皮朝下一个个码好

14. 第14步.

    把梅菜切碎炒好，炒的时候没特殊要求，自己可以加点自己喜欢的调料

15. 第15步.

    然后把炒好的梅菜放在扣肉上面放均匀

16. 第16步.

    蒙上个保鲜膜，防止蒸好以后太多水

17. 第17步.

    上锅蒸，如果可以用高压锅蒸味道更好，时间也更短，我用的炒锅，为了蒸软糯的口感，我蒸了接近两个小时

18. 第18步.

    蒸好以后端出来，放在桌子上，把装扣肉用的盘子扣上去，如图

19. 第19步.

    然后快速反过来，如图

20. 第20步.

    把碗揭开，撒上葱花梅菜扣肉即成！

21. 第21步.

    成品，肉皮上起虎皮，软糯可口，肥而不腻，我觉得才好吃！