毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
把毛豆去皮，胡萝卜切小块，瘦肉切成肉丁备用。
毛豆放入沸水煮一分钟捞起，这一步是为了去味，再者便于炒熟。
用料酒腌制肉丁5分钟，并加入适量淀粉搅匀。放入锅中炒至7分熟取出。
把胡萝卜小炒下，即加入毛豆，味精和盐炒匀，然后加入肉丁小炒下即可出锅。
