麻辣鲜香，对于喜欢内脏的朋友千万不能错过。原料便宜，制作简单，不过由于内脏胆固醇较高，加上毒素较多，不能多吃！
鸡杂清洗干净，这次选用了鸡肝、鸡心和鸡卵，也可以加鸡胗、鸡肠、鸡肾，看个人喜好
鸡杂除鸡卵外，改刀切成小片，辣椒，大葱切丝，大蒜切片，老姜切粒，小米辣，指天椒切碎段，蒜苗切段
热锅上油，油稍多一些。等油锅冒烟，下葱，姜，蒜，一半指天椒翻炒，至香味溢出，（如果喜欢偏四川的咸辣口味，可加入一小勺郫县豆瓣），然后将鸡杂放入，迅速翻炒。
待鸡杂变色，加入少许料酒，几滴白醋，继续翻炒几下，然后将剩余配菜，辣椒丝，指天椒和小米辣，蒜苗均放入锅中，大火翻炒几下。
加入适量盐，鸡精调味，装盘出锅。
鸡杂可以自行选择，做前需彻底清洗干净，特别鸡心、鸡肾要剖开清晰里面。另外可以根据喜好适当调整配菜与鸡杂的比例。这道菜的关键是火要大，油要多，整个过程要迅速，这样鸡杂炒出来口感最好。