毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料：毛蟹洗干净对半切开； 年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好

2. 第2步.

   毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉

3. 第3步.

   沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上

4. 第4步.

   香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色

5. 第5步.

   另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒

6. 第6步.

   加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火

7. 第7步.

   收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡

8. 第8步.

   翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了

9. 第9步.

   装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。