海椒炒蚬

海椒炒蚬的做法步骤

1. 第1步.

   路边摊买的蚬，不识得名字就知道样子，比花蛤高级一档，但比煮汤清蒸又略低了小半档。养在盆子里吐沙，然而好像也没啥沙

2. 第2步.

   这一步可能是关键：剁海椒！干辣椒在热水里略泡软，跟姜蒜一起切成蓉。用狗头铡的切法尤其好操作，但切完感觉飘来一阵香茅味是怎么回事～也是意外收获

3. 第3步.

   热锅冷油下蒜头、姜片、葱白，爆香一会儿可下花椒和海椒末。注意火不要太大，当心花椒变焦

4. 第4步.

   把蚬漓干水放入锅开炒！有人会建议让蚬先飞一次水，以免出太多水。但我个人觉得出水不是问题，反而更鲜，太干没有汤汁要再加水才麻烦。适时加入料酒，生抽老抽，糖

5. 第5步.

   搞定！味道嘛其实跟我平时直接用整个干辣椒差别不大，总之不失为一道下饭又下酒的惹味菜