土豆是一种非常受欢迎的食材，无论是炒的，烧的，还是炖的，都很好吃，软软糯糯的口感总是让人欲罢不能。排骨好吃而且营养价值高，脂肪含量也比耍耍其他部位的猪肉低，很适合生长发育期的孩子和需要补钙不营养的老人。土豆和排骨的组合堪称完美！今天我带来的这道川味的土豆排骨是加入了四川豆瓣酱的，但只是取了它的香味，一点都不辣，所以适合小朋友和大人。
排骨，我选的是肉排，不是肋排，因为肉要多些，油脂会更胜一点。
先烧一锅开水，下排骨汆水，看见血泡水出来就关火，不能煮太久，不然排骨肉质就老了。将汆水后的排骨用凉水干净滤水备用。
将冰糖用热水融化备用。
土豆洗净去皮泡水备用。土豆去皮后不泡水很快就会变黑，影响菜的品质。
锅里加适量的菜油烧至五分热就可以下姜片和花椒爆香，不能等油烧太烫下，会糊掉，烧出来的菜会有苦味，吃了也不健康。等姜片略微有点卷了就可以下排骨开始翻炒，。等排骨出水时就可以加入之前化好的冰糖水和适量的盐一起炒，直到把排骨水收干，表面的肉炒出一点金黄色。
将炒好的排骨滤出锅，锅里剩下的油可以用来炒豆瓣酱。
火转成小火后倒入豆瓣酱开始炒，炒出香味既可关火，换锅。
换烧锅，将烧锅里加入热水水要没过排骨再多一点，香料，炒好的豆瓣酱和排骨，适量的老抽和生抽，开打火烧，水开两三分钟后转中火盖上锅盖烧。排骨烧十七八分钟后就有七成软时加入土豆继续烧，烧大概十分钟后，用筷子戳一下土豆，如果可以不费劲就戳烂就表示好了，那就关火盛盘上桌。
烧好了，可以上桌开动了。