酥皮奶黄月饼

酥皮奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀

2. 第2步.

   筛入玉米淀粉和奶粉

3. 第3步.

   加入芝士粉，搅拌均匀

4. 第4步.

   将奶黄浆倒进浅盘

5. 第5步.

   放入蒸锅，蒸大概10-15分钟

6. 第6步.

   中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟

7. 第7步.

   蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀 盖一块干净的盖布放置一旁备用

8. 第8步.

   咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉

9. 第9步.

   用勺子碾压成泥

10. 第10步.

    与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀 （喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步，把熟蛋黄切碎加入即可）

11. 第11步.

    保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包

12. 第12步.

    黄油充分软化，加入糖粉和盐

13. 第13步.

    碾压拌匀

14. 第14步.

    分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。

15. 第15步.

    加入炼乳，搅拌均匀

16. 第16步.

    加入椰浆，搅拌均匀

17. 第17步.

    筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉

18. 第18步.

    用刮刀切拌碾压均匀

19. 第19步.

    用保鲜膜包住，折叠整理光滑 包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟

20. 第20步.

    奶黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克 松弛好的面团等分为16份，每个约31克 搓圆备用

21. 第21步.

    取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅

22. 第22步.

    右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推 或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，依个人习惯，怎么顺手怎么来

23. 第23步.

    差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口 收口后轻轻滚圆。

24. 第24步.

    手上搓少许干粉（我用的玉米淀粉），包好的月饼面团滚薄薄一层防粘 月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘 模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来 包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘 放入模具内

25. 第25步.

    扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中 轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。 花片要确保安装合适，按压的时候角度垂直不要倾斜

26. 第26步.

    压好的月饼可以暂时放冰箱冷藏，以免室温高花纹化掉

27. 第27步.

    均匀的摆在烤盘里

28. 第28步.

    烤箱230度充分预热 烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型

29. 第29步.

    蛋黄加蛋白打匀过筛 取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液

30. 第30步.

    刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液

31. 第31步.

    放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉 出炉转移至冷却架冷却即可