用虾干来搭配冬瓜，是一道经典的菜肴。虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
冬瓜去皮去瓤，切薄片；生姜切丝。
虾干放入温水中浸泡30分钟变软。
虾干变软剥壳十分容易，取虾仁备用。
锅中倒入油烧七成热，下入虾仁和姜丝翻炒。
冬瓜入锅，加清水，盐，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟、收汁后即可出锅。
冬瓜切薄片更容易熟，也可以事先把冬瓜片焯水。
