8寸烟囱戚风

8寸烟囱戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清盆一定要无油无水！

2. 第2步.

   将蛋黄盆加入油搅拌均匀后，在加入牛奶搅拌均匀。

3. 第3步.

   低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，加入蛋黄盆内翻拌至面糊细腻。

4. 第4步.

   打发蛋清，可加几滴白醋。打发至鱼眼泡时第一次加入1/3糖。

5. 第5步.

   在打发至细腻泡时第二次加入1/3的糖。

6. 第6步.

   继续打发至划过有痕迹时把糖都倒下去。最后打发至干性发泡（将打蛋器从盆内提起呈直立尖角）

7. 第7步.

   把3/1打发好的蛋白加入蛋黄盆内快速翻拌均匀，拌好后全部倒入剩余的蛋白霜快速翻拌均匀。

8. 第8步.

   拌好的面糊倒入模具内，大力震几下震出大气泡。烤箱预热上下管180度，放入烤箱，上管150度，下管170度，时间为50分钟。

9. 第9步.

   烤箱温度不同，可自行微调下温度与时间。烤好后，高空震一下，立即倒扣摊凉，脱模。