莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   和面：油皮和油酥两种。油皮先将面粉加入油拌一下，再加入水拌匀，一定要先加油后加水，揉20分钟左右让油皮出膜盖上保鲜膜醒着做油酥。用面粉加入油拌匀即成油酥，不能是粉状要能成团。 馅儿料分份盖上保鲜膜：包蛋黄豆沙或莲蓉每份30g

2. 第2步.

   用油皮将油酥挨份包好，褶少点不漏酥就行，最好不用包用虎口收，倒扣放置松弛15分钟。

3. 第3步.

   将混好的面团分两次擀起层一一小包酥（也可以擀成长方形，四折，重复两遍，再擀成长方后卷起来切一一大包酥）。 最好用定高擀面杖擀，第一次擀成牛舌状不要太长，二指尖到虎口长，挨份儿卷起，盖上保鲜膜，按顺序放。一次擀卷好不需要松弛直接进行二次擀卷。第二次擀时将第一次的封口朝上，也不要擀太长，否则油皮薄容易漏酥。 二次擀卷好之后盖上保鲜膜，在温暖的地方松弛15分钟！这点特别特别特别重要！

4. 第4步.

   将醒好的面卷中间按下两头折过来按扁，最好用四下就擀成中间厚的圆饼，不圆没事儿包时找齐，擀越多次层会越少。将馅儿包入后倒扣放置，褶同样要少点儿，用蛋黄液刷表面，撒几粒黑芝麻。

5. 第5步.

   四折的方法---大包酥

6. 第6步.

   入烤箱中层、上下火、170度、蛋黄酥35分钟、紫荆花酥15分钟。