首先将鸡爪对半切开，去掉指甲，用凉水冲洗干净备用；姜、蒜、辣椒切碎；葱白切小段；八角掰成粒。
开始烧水，水开后放入切好的鸡爪，加入一勺料酒，煮5分钟左右捞出，用凉水冲洗，直到鸡爪不烫为止。
炒锅洗净，开大火将锅烧热后，放入适当植物油，油快要冒烟时加入八角粒、姜末、辣椒、大蒜末（先放一小半）翻炒几下，接着放入已被冲凉的鸡爪，翻炒几下保证不糊锅，鸡爪稍稍变色后依次加入适量生抽、老抽、蚝油、食用盐、陈醋，接着翻炒片刻，倒入啤酒，开小火，盖上锅盖焖煮。
大概要煮15—25分钟，这个时间长短视个人偏好而定，喜欢吃烂一点的鸡爪可以煮的更久，记得啤酒烧开后要把剩下的蒜末倒进去，中途每5分钟左右就要翻炒几下不然会粘锅。
啤酒快煮干时开大火收汁，放入葱白，直至锅底只有少量汤汁时关火，装盘！美味的鸡爪就出炉啦～～最后要嘱咐一点，啤酒的量是根据鸡爪分量而定的，一般一斤以内小厅啤酒够用，一斤以上就要准备大厅的了！预祝大家制作成功，吃的愉快！