记得小时候很喜欢一家酒樓的一款红豆椰汁糕，因为有点远不常去，所以每次必点。后来中学时期喜欢捣鼓美食，椰汁糕尝试过不同的配方，却总是做不到那种软滑香甜的口感。网上看到很多的方子，无非用鱼胶粉或是大菜丝做的，虽然吃起来也是冰冻爽口，但那不是我记忆中的口感，总觉得椰汁糕粉浆就应该要用粟粉煮过出来成品才会有那种软滑香甜的口感，岂是其它凝结剂能替代呢～
將椰漿，淡奶和粟粉拌勻
将500ml的水或牛奶加入砂糖煮至溶化后加入步骤1，然后小火不停搅煮至较浓稠状，关火前加盐和香草精拌匀
将煮好的糊倒入容器中，抹平，稍凉（约30分钟）之后，冷藏4小时至凝固状
脱模，切块，表面粘上椰蓉（不喜可省略） 完成
如果喜欢红豆，可以做成红豆椰汁糕：
1.红豆50g洗净浸泡过夜，
2.倒入适量的水煮约5分钟后熄火，
盖上盖子焖5分钟，重复两次至软
3.沥水备用
最后加入面糊拌匀
-面糊煮的越浓稠，成品会凝固得越扎实
-粟粉煮出来的椰汁糕与吉利丁或大菜丝做的口感不一样，吃起来不是那种QQ的口感，但成品软滑香浓
-椰汁糕最好在两天之内消灭完哦