这次做的咸蛋已经是第20天了，油也出来了，咸度刚刚好。以前我也试过用盐水泡的方法，但总感觉没有这个方法做出来的紧实好吃。
将新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净，晾干。
将鸭蛋在白酒中浸泡几分钟，要用50度以上的白酒。
再放入装盐和花椒粉混合厚的碗中裹上一层细盐花椒粉。
将裹了盐和花椒粉的鸭蛋用保鲜膜包紧平铺在筛子里。
将蛋放在太阳下面晒一天，能加速蛋白质凝固，挤出油脂，出油率更高。
然后装入袋子密封起来，我放了三个袋子，放在家里的阴凉处。大约一个月左右就可以食用了。
1、白酒的度数越高越好。
2、要想出油，就要用白酒和盐，晒太阳一天后就密封。
3、咸鸭蛋不宜多吃。因为它盐分太高，容易引起血压升高；而且蛋黄的胆固醇含量太高，所以不要多吃。