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1.放姜、花椒、大料先将鸡块过油，捞出。 2.可以放老干妈干辣椒，也可自己炒制辣 椒。千万别炒胡了，没炒熟也会影响口感。 3.热锅放入过好油的鸡块，老干妈或者自己炒制的辣椒，放入少许老抽，翻炒一会加入清水，葱段，蒜，盐大火烧开小火慢炖。剩下的就交给时间了！水一定要多点，大致炖40～50分钟。一定要把汤熬到刚刚能露出鸡块！现在就可以出锅了
贵阳辣子鸡不同于四川辣子鸡！
贵阳辣子鸡口感软糯鲜辣。
四川辣子鸡口感干香麻辣个有个的特色！个人喜好。反正我两种都喜欢