蝴蝶酥，烘焙店里最常见的点心，也是卖的最火的点心之一。友情提醒：蝴蝶酥及其他千层酥皮制作的点心热量都比较高，如果是老人、小孩食用，注意一次不要吃太多。
按照千层酥皮的制作方法，做好千层酥皮，擀成0.3cm的厚度，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
在千层酥皮上刷一层清水。
刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性后，在表面撒上一层白砂糖（粗粒的更好）。
沿着长边把千层酥皮从两边向中心卷起。
卷好的样子如图所示。
用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6～1cm左右的小片。
切的时候小片会被压扁，用手轻捏将其修复成扁平状，放在涂了黄油的烤盘上。
把烤盘放入上下火200度预热好的烤箱，上层烤制20分钟左右，烤至微金黄色即可。
1. 长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。
2. 烤盘事先要涂一层黄油，或者使用防粘性较好的垫纸。
3. 在烘焙过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。
4. 在烤的过程中，稍微有少量的油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。