磅蛋糕是传统黄油底味的经典传统甜点，国外十三四岁的小少女第一次烘焙课外作业基本上都会选择磅蛋糕，或者布朗尼。一磅黄油一磅鸡蛋一磅面粉一磅糖粉的组合无论如何也不会出错吧！
可是越是简单的方子变化越多，每个妈妈都有自己的做法和小窍门，加各种果脯或者刷不同的糖浆是最基本的变化，高阶一些的还会在面糊里变化做出无麸质或者低糖低脂的版本。
事实上，我觉得这是为数不多的那种家庭自制要比西点店里美味的蛋糕品种，这么简单的配方，只有油粉蛋糖，除了妈妈谁还会力求每一种原料最优质最合口味呢！
我这里介绍的口味是我妈妈的最爱，她最喜欢扎实的黄油味和果脯的组合，葡萄干太甜不适合上了年纪的人多食，所以换成更酸颜色更鲜艳的蔓越莓，百利甜酒自带甜味不用再额外熬制糖浆，而且味道更浓郁哦
黄油室温软化，放置到能轻易插入筷子的程度，在此同时磅蛋糕模具用刷子涂油，铺好油纸
把软化好的黄油装入搅拌碗，用搅拌棒顺时针搅拌到黄油泛白光亮柔软略略膨大的程度，如果黄油搅入搅拌棒内部，在碗边嗑几下就好，电动打蛋器大概低速3分钟就好，我是手打的，5分钟左右也好了
加入一半盛好的糖粉，搅拌至无明显颗粒，重新呈现光滑的奶油状，再加入另一半糖粉，同样顺时针搅拌至光滑泛白的奶油状
两枚鸡蛋打散，一点点加入黄油糊中顺时针搅拌，直到蛋液和黄油糊不再分离，呈现出粘稠光泽的状态
加入过筛好的低粉，搅拌至无疙瘩微微上劲儿，滴入香草精，放入蔓越莓干，搅拌均匀
面糊用刮刀一点点放进模具，抹平，面糊现在很稠，基本成坨，要有耐心，模具小心空杯，一定要压是抹平
烤箱预热180度，放入中间位置，上下火170度40分钟，中间等到20分钟左右面糊完全膨胀的时候拿出来用沾水的刀划一下，等到烤好的时候会有美美的开口裂纹，如果错过了面糊膨胀到最高的时候它就会自己承受不住裂开，裂口不如刀划的平整好看，并不影响口味
脱模取下油纸，用刷子蘸上百利甜酒均匀的给蛋糕体刷上，能看到蛋糕咻～的一下把酒液吸收，全部吸收完毕后蛋糕体会变深，这个步骤是为了增加蛋糕的湿润度和风味，有耐心的话可以重复
切开享用吧！
用保鲜膜包好后冷藏一夜味道更佳！软绵如冰激凌，奶油香草味十足，咬到蔓越莓干的时候会很开心
