冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀
将油奶混合物倒入粉类中，调匀呈糊状
上锅蒸约15分钟左右，蒸的过程中最好是不停搅拌
面糊慢慢变黏稠并凝固，收干水分后关火
稍晾凉后，揉成面团，分割成小份
包入馅料，在模具内撒少许糕粉，方便脱模（脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉）
面团中加少量可可粉、绿茶粉、玫瑰粉揉匀，就可做出五彩冰皮月饼，另外紫薯、红薯加入黄油、白砂糖可做月饼皮亦可做馅。
操作过程中饼皮要盖上保鲜膜以防表皮风干
冰皮月饼由于保质时间较短，适合现做现吃，如需长时间保存，只能冷冻，食用时再转入冷藏。如果想要送人，建议制作广式、苏式月饼，通常常温保存即可。