焦糖奶油酱

焦糖奶油酱的做法步骤

1. 第1步.

   细砂糖分次倒入奶锅中，就是深平底锅，糖要均匀铺在锅底，不要搅拌，有结块的要拿上来扔掉，中小火至中火煮至棕色，边缘小泡开始沸腾，注意每一次要开始融了再加下一次，不要全融才加。

2. 第2步.

   倒入奶油，小心飞溅，直到108℃，就是可以沾在勺子的状态，倒入干净碗中。

3. 第3步.

   放一边备用。

4. 第4步.

   牛奶、炼乳混合倒入干净奶锅中中火煮至开始沸腾前的状态。

5. 第5步.

   边煮边准备，蛋黄打至发白，篩入面粉用打蛋器搅匀，分次加入焦糖酱搅拌均匀。

6. 第6步.

   奶1/3倒入蛋黄碗中搅拌均匀，再一起倒入奶锅中边搅拌边中火加热至浓稠状态，注意火候和不要分心，太热会使蛋黄熟透，结块。

7. 第7步.

   准备冻水或冰水，把焦糖蛋奶酱过筛到坐在冰水的碗中，搅拌至顺滑。

8. 第8步.

   放冰箱冷藏至浓稠状，缓慢流动

9. 第9步.

   淡奶油打发至硬身，倒入焦糖蛋奶酱再打发至硬身即可。